今晚，就把自己交給主廚，全心全意地享受美好的味蕾饗宴。
墨西哥無菜單餐廳「Josafat Zalapa」座落於墨西哥「玫瑰之城」莫雷利亞（Morelia），滿座城市都是古老建築，是聯合國教科文組織認定的世界遺產。餐廳亦是位於一座19世紀的巴洛克建築裡。
創辦人暨主廚Josafat Zalapa Mondragón從自身視野出發，融入「Omakase」（お任せ）日本職人精神，以獨特的現代手法重新詮釋傳統墨國料理，藉FMA建築設計事務所操刀規劃的空間，賦予顧客全然寧放的感官氛圍，交由主廚獻上一道道美味菜餚席捲味蕾。「Omakase」（お任せ）一詞源於日本，代表著顧客完全信任主廚，由主廚決定菜色，同時也有「無菜單料理」的意思。
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枯木藝術寓意時間流逝
走入餐廳所在位置，這座19世紀的巴洛克建築外觀隨歲月沖刷，即便鉛華洗盡，然圍繞庭院的走廊，仍以連續的序列拱門和巴洛克式柱形搖映異國風情。FMA建築設計事務所為了回應時間的流逝，於庭院中心陳列一座枯木藝術雕塑作品，蘊含些微日式庭園枯山水的寓境，以形達意，為餐廳揭開序幕。
視覺與味蕾的美好饗宴
「Josafat Zalapa」的室內格局，分為主空間的餐廳和次要空間的酒吧。主餐廳為長形空間，中心放入一座細長的料理吧台，並於吧台兩側設計可容納20人的長桌，人們彼此並肩而坐，讓每位饕客都能看見料理人在吧台中間做菜的過程，如此的設計手法猶如日式板前壽司和高級割烹餐廳，讓顧客與主廚能夠面對面，享用美食的人能夠感受料理人的心意，廚師也能親切地照顧食客的感受，完整體現「Omakase」的品牌初衷。
美食與空間相互襯映
整體空間以老巴洛克式建築的石牆為背景，注入木質的天花板格柵、地板、桌椅和吊燈，吧台尾端亦以一棵枯樹呼應光陰褪逝，光源設計刻意保持昏黃，讓樸質自然的色彩演繹精緻時尚的餐廳質感。如此低調沈穩的大地色系，使人們回觀內心，專注於眼前的表演，也完美地襯托了充滿實驗色彩的Fine Dining墨西哥料理，在主廚的創新巧手之下，每道重新演繹的傳統菜餚都是一隅微觀風景，從視覺到味蕾，都是無微不至的細膩思維。
光與視覺的展演
穿過餐廳的石拱門，來到一旁的酒吧。此處的設計重點為燈光照明，沿著地板邊緣鋪設間接光源，突顯石灰岩牆面隨著時間推移而衍生的歷史軌跡，酒櫃也以間接光源局部點綴，刻意以更加昏暗的光源設計進一步鬆放身心，讓饕客在餐後享用主廚獨創的特色調酒，為精緻饗宴畫上完美的句點。
整體空間規劃的核心概念，旨在讓餐廳完美融入這座19世紀的老建築，在古老的石牆之間，透過簡練自然的木質與藝術水泥塗料，讓現代與歷史相互嵌合，以空間和美食成就一場沉浸式的感官體驗。
- Information
- Project: Josafat Zalapa
- Purpose: Restaurant
- Design Studio: FMA.
- Location: Morelia, Michoacán, Mexico
- Photography: César Belio
