旅行的時候，不妨選一間餐廳，用在地風味記住這座城市吧。
來到墨西哥，似乎走到哪都洋溢著熱情，街上有著民族圖騰和藝術色彩濃厚的建築，每到年末吸引觀光客共襄盛舉的亡靈節特色習俗，還有常見的瑪莉亞奇街頭民謠樂隊等等，都令人深感這是座充滿活力的城市。當然，當地特色美食亦不容許錯過。
墨西哥美食真諦在於「共享」
墨西哥料理餐廳甫於今年十月開幕，座落位置鄰近於到墨西哥旅遊，絕不會錯過的經典景點「藝術宮（Palacio de Bellas Artes）」街區。主廚 Kia Mosqueda 規劃這間餐廳的概念是從家庭記憶切入視角，過去他的家人總是圍著餐桌一起共享美食，進而在他眼裡「美食」並不是一種被孤立的料理工藝，反而是持續活躍於每個人心中的技藝傳承，當美食上桌之後，大家一起團聚共享，才是墨西哥菜的真諦。
這些關於美食的回憶框塑出餐廳雛形，並歸納出「童年滋味」、「傳承的起手式」、「團聚餐桌的默契」三大主軸，作為 WORC 建築設計工作室延伸空間設計的依據。
以「圓」象徵團聚，凝聚空間核心
WORC 建築設計工作室由 Ricardo Martínez 與 Camila Ureña 聯手規劃 SAAVIA 餐廳空間設計。室內共有兩層樓，一樓為客席區，夾層上方是廚房。
客席區中心的挑空區，利用偌大紅色石紋圓桌傳遞餐桌的「團聚」感，邀請人們「共享」從回憶汲取而來的家庭風味，呼應主廚創辦餐廳的初心理念。同時，搭配天花板的圓形吊燈，從垂直向度進一步圍塑場域，提升朝中心凝聚的儀式感，貫穿設計主軸。
大地色系傳遞溫暖親切感
雖然墨西哥的傳統色彩鮮豔飽和，但 Ricardo 與 Camila 選擇放輕室內牆面顏色，採用大地色系與深色木頭為主要材質，連同餐桌椅等傢俱均採用相同色彩模式，一方面藉此彰顯中心區的紅色石桌，另一方面也透過燈光襯托出溫暖感，宛如來到熟識的朋友或親戚家中用餐，既親切又自在，展現在地熱情的待客之道。
傳遞時間共感的設計思維
SAAVIA 餐廳菜單上的料理從回憶出發，融入在地當季食材，藉由主廚的個人詮釋創造既熟悉卻新穎的風味，在結合「童年滋味」與「傳承」之際並富有新意，猶如空間期許傳達的概念，是在溫馨舒適中賦予不同於以往的體驗。
也許說來抽象，但是 Ricardo 與 Camila 希望透過空間傳遞的訊息，包含「在 SAAVIA 用餐，意味著體驗某種不同的時間感。」一種以交談、笑聲與共享美食的默契所建立的共感，當美食遇上回憶，便化成味蕾上的享受，在享用過程中變成個人的記憶，然後延續成另一篇故事，就是他們在規劃設計時的構想。
以空間記錄「分享」美食的時刻
「總而言之，SAVVIA 餐廳是一個人文企劃。」從家庭延伸成邀請陌生人一起享用美食的餐廳，讓餐桌成為世代交流的橋樑，以空間連結風土，傳遞「分享」是人們相處時最真誠、人性化的方式，也與這座城市的熱情洋溢緊密聯繫，用美食記錄旅行。
- Information
- Project: SAVVIA
- Purpose: Restaurant
- Designer: WORC Studio
- Location: Centro Histórico, Mexico City
- Photography: Zaickz Moz
