以手工傳遞真實的溫度，面角設計打造竹南揉Pain麵包烘焙坊

by finnhooooo 2024-02-10

在竹南藍天闊地的尋常街道間，隱身一間手作拙感的麵包烘焙坊，紅磚瓦片與灰泥質感空間揉合質樸，猶如表層些微粗糙，然其內質地柔軟細膩的手工麵包，挾帶著剛出爐的溫熱撲面噴香，邀人走進一股溫暖。

回家揉出麵包香
「希望藉由精湛手藝搭配嚴選原料，將自信美味的麵包帶回太太的成長故鄉」面角設計的詹子顥聊起位於竹南的揉Pain麵包烘焙坊，「主廚分享很多揉麵、烤麵包需要什麼樣的空間動線」透過明確的需求描繪，協助設計者進行想像和規劃，才能創造充滿簡單俐落且充滿手感溫度的理想空間。

長屋的序列格局
建築縱深16米、寬4.6米，是台灣常見的典型透天長屋。此處是太太家族私宅，一樓做為店面租賃，二樓以上是自用。設計師詹子顥拆除前身格局，重新以主廚的需求思考規劃。大抵空間分為麵包展示區和櫃檯、前場廚房與後場廚房等三大用途，由入口起依序排列，藉由廊道和開放玻璃廚房，創造精緻的烘焙美術館。

滿室酵母馨香
苗栗竹南地區，過去因日治時期需興建房舍而設置瓦窯，專產屋頂上的瓦片，也生產紅磚，然時過境遷，曾經的製造工業成為地方歷史的紋脈，詹子顥汲取靈感，將磚瓦化為空間設計元素，表現於烘焙坊的門店外觀。

「揉」字背景的紅瓦片片堆疊，波浪曲線不甚完美，體現了瓦片經高溫燒製，而產生的自然誤差。「紅磚和瓦片都是經過燒土、壓製、乾燥等一道道工序製成，跟麵包的程序很類似」透過建築材料表現烘焙工藝，並刻意保留磚瓦的樸質表面，處處體現手工感。

烘焙麵包的展示舞台
詹子顥期許透過銀灰白色的空間突顯手工麵包。室內運用灰色樂土牆，伴隨樺木夾板展示台，擺放一顆顆渾圓飽滿的金黃可頌、貝果、布里歐麵包等等，讓麵包作為主角，盡情展現好吃的魅力。鎢絲燈泡下的展示長廊，陳列當天新鮮出爐的麵包，另一側則是開放式玻璃廚房，自信展現部分製作過程，讓顧客直接感受烘焙師傅的用心，以及真材實料、經得起考驗的品質。

由於未來計畫開放二樓為營業空間，詹子顥為使動線更為流暢，將位於房屋正中央的樓梯增加台階數，創造出L形轉折，結合斜切的紅磚牆，在廊道底端創造無盡延伸感。磚牆與門口的紅磚瓦，前後呼應，串連起空間的設計主題。