「要認真說起來，展店的原因有點中二。」
時序入冬，卻還在穿短袖的 11 月下旬，I SEE STUDIO 專訪了與屏東「美菊披薩」的創辦人鄭宇勝（小宇），聊聊他打造這間披薩店的心路歷程。
他口中說的「中二」原因，其實是：「那天為了羽毛球比賽要製作團 T ，在想名字的時候，突然發現比賽跟披薩很像，所以才有了這家店。」看似跳躍性的思考，反映了小宇說做就做的性格。他憑著一股衝勁，找到一塊方正的建築基地，接著委託曾協助打造「美菊麵店」的 OH DEAR STUDIO 設計團隊，共同建構起室內 70 坪、含戶外總計 150 坪的披薩店。
從日式建築汲取靈感：俐落的灰色立面
小宇雖然不是建築空間本科系出身，卻對相關事物很有興趣。發想這間店時，他便希望建築外觀立面能夠簡單俐落。他從喜歡的日籍建築師坂本一成的「HOUSE SA」作品中汲取靈感，為「美菊披薩」的外牆選用灰色企口板，呼應「HOUSE SA」的銀色金屬材質，讓豎直線條排列出秩序。方正建築藉此流露節奏律動，展現簡約不乏味的設計。
空間挑高逾六米，刻意不做騎樓。門口上方有著比建築高出一半的「美菊」經典 LOGO 招牌，讓這間店跳脫周圍環境，成為特立獨行的存在。本來，小宇還想效仿麥當勞得來速的方式，在建築周圍打造外帶車道，後因坪數條件不足而作罷。而這座拔高的白色燈箱，或許也與速食餐飲矗立建築上的招牌有所呼應。
處之泰然的覺察生活
好奇他都是怎麼發想每間店的風格，他坦承自己多半是靠感覺，正如他是一個喜歡寫文字的人，時常分享內心有感，譬如他曾經分享到離島旅行時，抬頭看見帶著橙色的月亮，那一瞬間夜空的黑化為背景，襯托橙月的美，他看得入迷，夜晚也不再寂寥，並想起他喜歡的義大利作家卡爾維諾曾說「月亮為了感謝，會為城市內的人賦予特權，人們會在月光下成長。」
眼前所見在腦海裡漾起漣漪，化為文字的口吻輕柔淡然，一如他時常說「沒有什麼事情是重要的。」把一切事物看得很淡，在忙完一整天之後，也常讀起毛姆，他笑稱自己是個老派人，喜歡毛姆書中的文句聲韻輕靈，能夠為內心捎來一點「清氣」緩解疲憊，詮釋他對事物的靈敏覺察。
多層次的黑，與在地的「美好日常」
回溯先前開設的「美菊麵店」與「美菊麵包店」，各有代表性色彩與空間風格，從太空時代的普普風格到日系清水模，皆展現與眾不同的設計。當來到全室黑色系的「美菊披薩」，則將視覺刺激減至最低，彷彿回應了離島那一晚抬頭看見的夜空。
「我希望以最平實的材質做搭配，傳遞『普通的美好』這個概念。」設計團隊利用抿石子、黑色磁磚和黑色木皮等，拼湊出多層次的黑，藉由材質語彙的交織，透過燈光勾勒出同色系空間中值得被閱讀的細節。
從台南回到屏東長住，日子一久，小宇開始觀察到屬於在地的奇妙景觀，例如鴿舍建築下方常使用的「X」結構，這點與許多知名建築師的工法很像，然當地人卻視為稀鬆平常。這也是他選擇在披薩店採用抿石子這類台式常見工法的原因，期許打造出日常的美好。
對料理的講究與舒適的用餐場域
縱使建築空間的設計理念看似沒有邏輯，然而在菜單料理上卻絲毫不馬虎。小宇選擇長期進口義大利食品的商家為合作夥伴，小至酸豆、大至麵粉都認真講究。
最初開始在屏東開店的原因很單純：「如果有朋友來，想要在屏東找一個輕鬆聊天的地方可以去哪裡？」於是有了「美菊」的故事。披薩店以開放格局打造寬敞的用餐場域。種植松柏的天井花園是小宇最喜歡的角落之一，「可能我比較老派，喜歡一松一柏。」他每天都會到店裡澆水。此外，他也特別喜歡寬大的廚房空間，賦予同仁流暢的工作過程。
包裝披薩的外盒延續空間黑色調，加上燙金設計「為了帥，就是這樣。」別無來由，小宇要打造的美菊宇宙就是要「帥」。而談到披薩口味，他特別推薦「魚兒魚兒水中游」披薩，選用吻仔魚、銀魚、白鯷魚搭配酸豆，窯烤成豹紋斑，嚼起來溫和柔順，同步嚐到海味融合在焦香餅皮裡。除此之外，近期也更換新菜單推出夏威夷披薩，果然一登上菜單就大受好評。忠於義式風格之餘也照顧大眾口味，讓「美菊披薩」成為想約朋友來用餐的放鬆所在，值得一訪再訪。
- Information
- Interviewer: 鄭宇勝
- Brand: 美菊披薩
- Text and Interview: Finn Ho
- Photo Credits: OH DEAR STUDIO、下港女子